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广西柳州旅游特产小吃推荐:螺蛳粉

时间:2020-10-17 点击:787 次 作者:彩神网app下载

柳州是一座有2100多年历史的历史文化名城。唐贞观八年(634年),柳州以州柳江命名。唐宋八大家之一的柳宗元,为柳州刺史,以城之名尊称柳城。柳州更出名的是流传千古的民间谚语:吃在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州。这意味着柳州的木材非常优秀,可以给人一个完美的归宿。和棺材谐音,意为升官发财。柳州,别名龙城、虎城,可谓风水宝地。

螺蛳粉是柳州最具地方特色的知名小吃,因其螺蛳汤而得名。相对于其他美食小吃,美味的螺蛳汤是一个独特的秘密,但说到螺蛳粉最大的特点,就是臭。螺蛳粉是用柳州本地米粉、酸笋、花生、油煎腐竹等配料,再与螺蛳汤调和而成,酸味丰富适中。它有着特有的辣、凉、鲜、酸、辣的味道。螺蛳粉的美味来源于汤料,汤料由蜗牛、猪骨(穆斯林食物将猪骨改为牛骨)等香料制成。蜗牛粉的气味来自酸竹笋,酸竹笋是新鲜竹笋经过工艺发酵酸化后制成的。

螺蛳粉诞生仅30年,就成为柳州和广西各地的地方特产食品,并迅速传播到全国各地的磨头巷尽头;自五年前诞生以来,成熟的套袋技术已在全国和世界各地流行。这是食品行业的奇迹,令人惊叹。

螺蛳粉起源于上个世纪七月的柳州夜市,至今未考证是谁发现的。但可以肯定的是,这是柳州人味觉基因的集中体现,无疑是群体的智慧。虽然螺蛳粉诞生才几十年,但柳州人喜爱的米粉和螺蛳粉却传承了很久,为螺蛳粉的诞生创造了先决条件。

柳州和广西都有吃米粉的传统。世界闻名的桂林米粉历史悠久,如南宁故人粉、玉林牛腩粉、百色羊肉粉、宾阳酸粉等。广西人喜欢吃酸辣,所有的果蔬和肉类都不能酸化;至于辣,没有辣的。柳州人自古以来就喜欢吃蜗牛。现在,他们迷上了烹饪蜗牛的技巧。蜗牛凤爪,蜗牛卵,蜗牛鱼,都是柳州的特色。有一种夸张的观点认为,柳州的文化发展史就是收螺史。柳州是中国最早的人类之一“柳江人”的发源地。考古发现表明,生活在该地区的柳江人大约在2万年前就开始捕捞蜗牛,并学会用火烹饪。考古现场也发现了当时原始人烧螺的遗迹。相比百年麦地,千年传承,这一万年历史够辛苦吗?

这些条件都是注定的,柳州和螺蛳粉是天作之合,一定会互相成就。就像1200多年前,柳宗元来到这个和他同姓的地方,预示着他们要结婚了。

螺蛳粉自诞生之日起,就在柳州的大排档中占有一席之地,食客自然会让从业者大受欢迎。90年代随着一批地摊经营者传到广西周边,但并没有突破,还是偏角。2010年,柳州决定打造城市美食手刺。首先,螺蛳粉被送到北京,它想在北方、广州、深圳一线大都市提升知名度。但是经常因为气味不好被邻居投诉,运营成本太高,最后失败。爵后开始研究方便面之类的包装。有了这一步,螺蛳粉从当地小吃一跃成为风靡全国、有自己话题流的新一代美食。

螺蛳粉这么难闻,为什么那么多人喜欢?心理学上有一种“良性自虐”,就是人会做一些威胁身体的事情却乐在其中,而自己的认知可以保证宁静,比如吃超辣的食物,看恐怖片,坐过山车,甚至挤痘痘。吃臭的食物也是这样,榴莲,臭豆腐,螺蛳粉。

螺蛳粉汤面是红色的,是一层浮着的辣椒油,和普通的辣不一样,这种辣有专属的攻击性。螺蛳粉里的辣椒油是用剁碎的辣椒和洒出来的油做成的,比一般干辣椒洒出来的油略呛,但是味道更鲜更辣。

正宗螺蛳粉接受老米做的圆粉。陈米更有弹性,因为它的含油量低,没有胶质。它尝起来又嚼又粘。粉是干粉,很耐煮,所以要提前泡在水里,不然煮好了容易碎,缺乏弹性。

米粉和面条没有味道,靠一碗汤,所以有句话叫:去看歌剧听腔吃面喝汤。螺蛳粉汤特别强调配比和温度的顺序。使用的蜗牛特别是蜗牛,生长在河泥中,以苔藓等水生植物为食。钉螺比钉螺小,钉螺的味道更鲜美,但腥味稍重。在柳州的饮食文化史上,酸笋的作用与生姜相同,生姜是海鲜脱腥最重要的成分。所以蜗牛和酸笋一直是最好的伙伴,是有传承的经典配方。